Βαρένικα: «Το υπέροχο ποντιακό φαγητό»

Υλικά

2 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
1/2 κουταλάκι αλάτι
νερό όσο χρειαστεί για να έχουμε μια ζύμη μαλακή και όχι υγρή.
μισό φλυτζάνι φρέσκο αγελαδινό βούτυρο

«Χαρταλάτσια»: κι όμως αυτή την συνταγή την έκαναν στο Στρυμονικό οι ντόπιοι

Λίγα λόγια για το Στρυμονικό (Όρλιακο Σερρών) Δήμου Ηράκλειας:

Πριν από 1000-1100 χρόνια, το 1000 μ.χ δηλαδή, 20-25 οικογένειες από την περιοχή Όρλιακας των Γρεβενών, ξεκίνησαν ένα ταξίδι προς βορρά και αφού προσωρινά εγκαταστάθηκαν στην περιοχή Κατατζόβα της Αλμωπίας,(υπό διερεύνηση) έφτασαν μέχρι το Κορφοβούνι( Σιβρί).

Εκεί δημιούργησαν την πρώτη κοινότητα. Ο πληθυσμός σταδιακά ενισχύθηκε με πρόσφυγες από την Μικρά Ασία, από τον Πόντο και από χωριά της Ανατολικής Ρωμυλίας (όπως το χωριό Κωστί) μέχρι και την σημερινή του σύνθεση.

Γιουφκάδες στο Στρυμονικό

Οι Γιουφκάδες (κατ΄άλλους γιοφκάδες και γιοχάδες) είναι ουσιαστικά σπιτικές χυλοπίτες. Καθαρή Θρακιώτικη συνταγή την κουβάλησαν στο Στρυμονικό οι Θρακιώτες πρόσφυγες. Η Ονομασία προέρχεται από την τούρκικη λέξη Yufka. (Yufka στην Τουρκία είναι ένα είδος φύλλου πολύ διαδεδομένο εκεί, με το οποίο φτιάχνουν όλες τους τις πίττες, είναι μεγάλα λεπτά φύλλα συνήθως στρογγυλά . Ψήνονται πάνω σε ένα ειδικό σκεύος με μεγάλη μαντεμένια επιφάνεια και απο κάτω έχει κάρβουνα.)

ΝΤΟΜΑΤΟΡΥΖΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

 

Την συναντήσαμε μικροί αυτή την συνταγή αν και τώρα δεν την κάνουν οι νοικοκυρές

.

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό ώριμες ντομάτες,

6 σκελίδες σκόρδο,

1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι,

½ κιλό ρύζι,

3 πιπεριές ψιλοκομμένες,

Πράσο τηγανητό με αυγά : Ντόπιων του Στρυμονικού

Υλικά

2 πράσα μεγάλα,

4 αυγά,

λάδι,

αλάτι,

κόκκινο πιπέρι.

ΓΚΟΛΙΟ από Θρακιώτες

 Συστατικά

1 κιλό μεγάλα κολοκυθάκια

4 αυγά

1,5 φλ.τσαγιού γάλα φρέσκο

1 κ.γλυκού μπέικιν

1 κ.γλυκού αλάτι

πιπέρι

Κολοκυθόπιτα στριφτή: Θρακιώτικη συνταγή της Γιαγιάς

Υλικά για τη ζύμη

1 Φλιτζάνα νερό

1 κουταλάκι κοφτό αλάτι

1 αυγό (προαιρετικά)

2 κουταλιές της σούπας λάδι

1 κιλό αλεύρι περίπου