Λικέρ από Άνθη Πορτοκαλιάς.. Λεμονιάς.. Νερατζιάς… Μανταρινιάς

Εύα Παρακεντάκη

Τι να πω γι’αυτό το λικέρ…

Μυρίζει σαν Ανοιξιάτικο απόγευμα στο προαύλιο της εκκλησίας του χωριού..εκείνη την ώρα που ενώ τα άνθη έχουν απορροφήσει όλο τον ήλιο η υγρασία έρχεται και απελευθερώνει την παραδείσια μυρωδιά των εσπεριδοειδών.

Κυδώνι μπελτές

Συστατικά

1 1/4 κιλού κυδώνι
2 1/2 κιλά νερό
1 κιλό ζάχαρη
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
2 χαρτάκια βανίλιας

Γλυκό παστοκύδωνο ή κυδωνόπαστο

Εποχή τώρα που βρίσκουμε ώριμα και μυρωδάτα κυδώνια.
Εκτός από το γνωστό όμως γλυκό του κουταλιού κυδώνι μπορούμε να φτιάξουμε κυδωνόπαστο.
Τι χρειαζόμαστε;;

5-6 κυδώνια η όσα τέλος πάντων κυδώνια έχουμε
ζάχαρη
Κανέλα ξυλάκι
Λίγο γαρύφαλλο
Μπόλικη υπομονή

Μαρμελάδα μήλο

Της Μαίρης Ηλιοπούλου

Για 1 κιλό μήλα

750-800 γρ. ζάχαρη περίπου
2 φλυτζάνια νερό
1 ξύλο κανέλα
10 καρφάκια γαρύφαλλο
½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη
Χυμό από ένα λεμόνι

Η μουρνιά του Ζαχαρία του Σπυριδάκη

Γράφει η Έφη Μιχελάκη*

Τρία πράματα σκέφτομαι την ώρα απου σκαρφαλώνω στη μουρνιά του γειτόνου για να φάω τα μούρνα ετσά όπως εγώ τα ρέγομαι κατευθείαν απ’ το δεντρό κι ανύπλητα.

Το ένα, να μη φκερέσω χάμαι και κατασκοτωθώ, και σογεμίσω τσ’ αγκώνες και τα γόνατα μου με βαρισμαθιές και γρατζουνιές, γιατί δεν είναι πρέπον ετουτονά για μιά γυναίκα.

Φιρίκι γλυκό του κουταλιού

της κ. Αθηνάς Τερζάκη

Υλικά

1 κ. φιρίκια
1 κ. ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
2-3 κουτ. γλυκόζη
2-3 βανίλιες
αμύγδαλα άσπρα

Φατουράδα Κυθήρων

Τηλέμαχος Καραβίας

Η φατουράδα ήταν το σπιτικό τσιριγώτικο λικέρ από τσίπουρο που έφτιαχναν παραδοσιακά οι πλούσιες οικογένειες του νησιού ήδη από τα χρόνια της Ενετοκρατίας, μια παράδοση που διατηρήθηκε μέχρι τις μέρες μας.

Υλικά
½ λίτρο τσιπούρα (έτσι λένε το τσίπουρο στα Κύθηρα)
350 γραμμάρια ζάχαρη
150 γραμμάρια νερό
Φλούδες από 8 μανταρίνια
4 ξυλάκια κανέλλας
4-5 μοσχοκάρφια γαρίφαλο

Μαρμελάδα αχλάδι

Τηλέμαχος Καραβίας

Υλικά
3 κιλά ώριμα αχλάδια
2 ½ κιλά ζάχαρη
½ λίτρο νερό
χυμό από 1 λεμόνι
ξύσμα από 1 λεμόνι

Ιστορίες από το χωριό «Οι κομπόστες»

Στην δεκαετία του 1950, που παιδί ακόμα, περνούσα τις καλοκαιρινές μου διακοπές στο χωριό, έτρωγα με μεγάλη μου ευχαρίστηση όλα τα φρούτα.

Τι ήταν όμως κομπόστα δεν ήξερα και ούτε έφτιαχνε η μάνα μου στο σπίτι. Τρώγαμε όλοι μας φρούτα, αλλά όχι κομπόστες.

Γλυκό του κουταλιού σταφύλι

Τηλέμαχος Καραβίας

Υλικά
2 κιλά σταφύλι σουλτανίνα
1 ¼ κιλού ζάχαρη
½ φλιτζάνι νερό η χυμό πορτοκαλιού
2-3 κλωναράκια αρμπαρόριζα
2 βανίλιες
χυμό από 1 λεμόνι
1 φλιτζάνι αμύγδαλα ξεφλουδισμένα (προαιρετικά)